Açúcar de cana

A principal fonte de açúcar do mundo

Extração de açúcar da cana-de-açúcar | A cana é a principal fonte de açúcar no mundo, e é colhida mecanicamente. Apenas em alguns lugares a cana-de-açúcar é colhida manualmente.
O processo de extração de açúcar da cana é realizado mecanicamente. A cana, após preparada, é esmagada para se extrair o caldo. O caldo é coletado, filtrado e às vezes tratado, resultando em um caldo claro de açúcar. O caldo clarificado é evaporado, quando recebe o nome de xarope. O xarope é conduzido à seção de cozimento, onde será concentrado para a formação dos cristais de açúcar e melaço, que são posteriormente separados por centrifugação.

Reaproveitamento | Os subprodutos obtidos da produção de açúcar de cana são melaço e um resíduo fibroso chamado bagaço. Estes são reutilizados como parte de um processo sustentável. O bagaço é uma matéria-prima útil para a produção de bio-etanol, utilizado como combustível em veículos a motor, e também uma fonte de energia para a produção de papel ou de papelão. O melaço, que ainda contém açúcar, pode ser utilizado, por exemplo, como co-gerador de energia para a produção de álcool ou de levedura.

Países produtores | O açúcar obtido da cana-de-açúcar é produzido em regiões tropicais e subtropicais. Os produtores de cana mais importantes são: Brasil, Índia, China, Tailândia, Estados Unidos, México, Cuba e Austrália. A planta cresce em climas tropicais e alcança até 7 metros de altura. A cana-de-açúcar surgiu na Polinésia. Desde o século V, a cana é cultivada na Índia. As grandes cruzadas trouxeram o açúcar para a Europa.

„O açúcar de cana não refinado contém uma gama de minerais e nutrientes, como ferro, potássio e cálcio, e proporciona mais sabor para comidas e bebidas. Este tipo de açúcar é menos doce do que o açúcar branco, mas com um sabor agradável, um toque de caramelo.”

Gabriela Loether

International Business Development, Zuckerhandelsunion GmbH & Co. KG

Açúcar de cana – Uma boa alternativa

Um substituto viável

Imagine se a colheita de beterraba açucareira for ruim. É economicamente viável substituí-la pelo açúcar branco de cana-de-açúcar. Em termos de sabor, não existe diferença significativa entre os dois tipos de açúcar branco (de cana ou de beterraba). Mesmo com um valor ICUMSA maior o mesmo sabor pode ser alcançado.

Açúcar branco

Extra light

Golden light

Golden


Açúcar branco de cana-de-açúcar

Rohrweisszucker

Doce característico

Gosto

max. Icumsa

99,5 °Z

Polarização

De onde vem a cor marrom do açúcar bruto de cana?

O açúcar de cana em bruto é um produto intermediário não refinado que ainda contém melaço e, portanto, é marrom. Devido a presença do melaço, o gosto do açúcar é mais encorpado.
O açúcar bruto de cana-de-açúcar é um xarope cristalizado do caldo de cana. Quanto mais escuro, mais intenso é o gosto.

O açúcar de cana pode fazer muito mais que adoçar!

Há vários tipos de sabor e cor do açúcar de cana.   O açúcar branco tem uma cor max. 45 Icumsa e uma polarização mínima 99,7°Z.

O açúcar de cana como uma alternativa ao da beterraba açucareira

O açúcar branco obtido da cana-de-açúcar é uma boa alternativa ao açúcar branco de beterraba, podendo ser usado como um ingrediente em alimentos e bebidas.


Açúcar branco de cana-de-açúcar – Extra Light

Rohrzucker Extra Light

Doce característico

Gosto

max. Icumsa

99,4 °Z

Polarização

Um tom de marrom claro

O açúcar de cana Extra Light tem uma cor marrom clara, 45-400 Icumsa e polarização mínima 99,5 °Z.


Açúcar de cana-de-açúcar – Golden Light

Rohrzucker Golden Light

Doce característico

Gosto

max. Icumsa

99,2 °Z

Polarização

Um tom dourado claro

O açúcar de cana Golden Light tem uma cor dourada e é um pouco mais escuro que o açúcar Extra Light. Polarização mínima 99,4 °Z.


Açúcar de cana-de-açúcar – Golden

Rohrzucker Golden

Doce característico

Gosto

max. Icumsa
99,7 °Z
Polarização

O marrom dourado

O açúcar de cana Golden tem uma cor entre 800-1000 Icumsa. Polarização mínima 99,2 °Z.


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Jan Brüning

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