Açúcar de beterraba

Origem natural de um poder adoçante especial

O açúcar é um hidrato de carbono | Este açúcar provem da beterraba, uma planta cultivada a cada dois anos.  A beterraba sacarina utiliza luz solar para produzir açúcar em suas folhas, que contém dióxido de carbono e água. Este é, então, armazenado diretamente na beterraba.

Extração de açúcar da beterraba
| A beterraba, no campo previamente limpa, ao chegar na usina, será novamente higienizada e cortada em fatias, antes de se obter o caldo. O açúcar que está armazenado nas células da beterraba é separado dos outros componentes da planta por extração e depois é cristalizado.

Subprodutos
| Todos os subprodutos obtidos da extração de açúcar da beterraba serão reutilizados. A polpa da beterraba é utilizada na alimentação animal ou como fertilizante.
Os resíduos de melaço, que ainda contêm açúcar, são também matéria-prima e podem ser utilizados para a produção de álcool fermentado ou para a produção de levedura.

Países produtores de açúcar de beterraba | O açúcar de beterraba é produzido na Europa Ocidental, Central e Oriental, Estados Unidos, China e Japão.


Açúcar de beterraba – variedade de açúcar cristal

 

Açúcar branco

Açúcar Granulado

Açúcar de confeiteiro

Fondant

 

Fondant

Açúcar branco

Weisszucker

Doce característico

Gosto

Icumsa

99,7 °Z

Polarização

O clássico

O açúcar cristal é um açúcar que pode ser identificado através de seus grãos. O açúcar refinado é o açúcar mais comercializado e pode ser proveniente tanto da beterraba quanto da cana-de-açúcar. Fornecemos açúcar branco de alta qualidade (de acordo com o critério da União Europeia correspondente a categoria II).

A variedade do açúcar cristal

Existem várias cores e sabores de açúcar que variam de acordo com o tipo. Para a correta utilização em produtos alimentícios é importante saber as características de cada tipo de açúcar. O açúcar de beterraba dá sabor aos produtos. Quanto mais claro é o açúcar, menos sais minerais e vitaminas ele tem. A dissolução em meio aquoso é mais rápida quando os grãos são mais finos.

Produção de Açúcar

O açúcar branco possui até 99,9% de sacarose cristalizada e é um tipo de açúcar de alto valor agregado. Após a regulamentação do processo produtivo, o teor máximo permitido de açúcar invertido é 0,04%, e a perda por secagem não pode ser superior a 0,06%. O açúcar de cana obtém sua cor através do processo de afinação (limpeza, tratamento com vapor e centrifugação) e refinamento (no qual o açúcar será dissolvido e cristalizado).

Quanto mais branco o açúcar é, mais processos de refinação são necessários para a sua produção. Por esse motivo, as vezes o açúcar branco é chamado de açúcar refinado.

Tanto o açúcar branco quanto o refinado pode ser obtido da cana-de-açúcar ou da beterraba açucareira.

Misturas em pó

O açúcar branco é utilizado em muitas aplicações alimentícias. O açúcar com cristais finos é particularmente adequado para misturas em pó. Quanto maior a área de superfície do cristal, maior a mistura com outros ingredientes tais como substâncias aromatizantes. Um grão homogéneo evita a separação dos componentes.

Diferentes grãos

O açúcar branco é especialmente puro e de alta qualidade. Os tamanhos padrões dos grãos são fino e médio. Para entrega, também há disponibilidade de grãos: granulado grosso ou refinado. O grão do açúcar glacê, ou de confeiteiro, é mais fino do que o açúcar de mesa convencional.

Halal e Kosher

Oferecemos o açúcar de beterraba com certificação Halal e Kosher.

Merengue

Experimente sua receita de merengue com açúcar branco e marrom.


Açúcar Granulado

Hagelzucker

Doce característico

Gosto

Icumsa

Produção do Açúcar Granulado

Para produzir o açúcar granulado, primeiramente o açúcar clássico é umedecido, em seguida, prensado, seco e moído em grãos mais grossos.

Para decorar

O açúcar granulado é formado por cristais grandes e é muito utilizado devido ao seu aspecto decorativo.


Açúcar de confeiteiro

Puderzucker

Doce característico

Gosto

Icumsa

99,7 °Z

Polarização

Produção do Açúcar de Confeiteiro

Açúcar de confeiteiro é obtido através da moagem de açúcar branco refinado. Ele será moído até obter uma consistência em pó, daí o nome açúcar de confeiteiro.

Características especiais

Cerca de 3% de amido de milho é adicionado no açúcar de confeiteiro (também conhecido no Brasil como açúcar impalpável). Esse tipo de açúcar em água fria empedra, pois não se dissolve.

Caramelização

O açúcar de confeiteiro é ideal para caramelizar. Por exemplo, coloque amêndoas ou nozes moídas em uma panela aquecida e polvilhe com açúcar de confeiteiro para dourar e obter a caramelização desejada.


Fondant

Fondant

Doce característico

Gosto

Icumsa

Fondant é feito de água e sacarose, além de xarope de glicose, açúcar invertido e álcool de açúcar.
A massa é cozida, amassada e rapidamente resfriada até formar uma pasta macia.
O fondant recebe sabor e cor pela adição de aromas e/ou corantes alimentícios.

 

Fondant é uma massa maleável e flexível de açúcar, utilizado para cobrir e modelar bolos e tortas. É a base para recheio e coberturas. A maioria das tortas decoradas são cobertas com fondant.

Com o fondant de chocolate é possível criar decorações encantadoras, refinadas e com sabor de chocolate. Como opção, o chocolate branco pode ser utilizado para dar um sabor cremoso de baunilha, ou o chocolate escuro para dar um sabor forte de cacau.

O fondant é uma pasta de açúcar branco resistente e extremamente versátil. É utilizado para fazer cobertura de bolos e modelar peças de enfeites de confeitaria.

Existe fondant em forma de bloco, para ser utilizado em confeitarias, e em pó.


BOETTGER|ZUCKER Açúcar de beterraba faça o seu pedido

Açucar ensacado

Ideal para pequenos comércios e indústrias

 

Demanda industrial

Fornecemos para médias e grandes empresas

 

Christoph Pförtner

Christoph Pförtner

Seu contato para açúcar de beterraba

E-Mail:
c.pfoertner@boettger-zucker.com

Telefone: +49 531 3000130

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