Sucre de canne

La plus importante source de sucre du monde

Production de sucre de canne | Le sucre de canne est la source de sucre la plus importante du monde et est principalement récolté mécaniquement. Il existe pourtant encore quelques lieux où la récolte traditionnelle se fait manuellement. La fabrication du sucre de canne est mécanique : tout d’abord, la canne à sucre est broyée pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite traité avec des produits chimiques pour la floculation des impuretés. Ensuite, le jus est bouilli jusqu’à ce que la solution soit saturée. Ce sirop est ensuite traité afin de produire des cristaux. La mélasse résiduelle permet de gagner des cristaux supplémentaires.

Recyclage | Les sous-produits créés lors de la production de sucre de canne sont recyclés lors d’un procédé durable. Le jus sucré s’épaissit lors de la production et se cristallise. La bagasse est une matière première polyvalente utilisée pour la production d’éthanol pour des véhicules et pour la production de papiers ou cartons. C’est également une source d’énergie pour la production d’électricité.

Pays producteurs | Le sucre de canne est produit dans les régions tropicales et subtropicales. Les plus grands producteurs sont : le Brésil, l’Inde, la Chine, la Thaïlande, les Etats-Unis, le Mexique, Cuba et l’Australie. Cette graminée tropicale pousse dans les climats tropicaux et peut atteindre la taille de 7 mètres. La canne à sucre est originaire de Polynésie. Depuis le 5ème siècle, elle est utilisée à des fins agricoles en Inde. Les croisés ont apporté le sucre en Europe.

« Le sucre de canne complet contient des sels minéraux précieux et autres oligo-éléments tels que le fer, le potassium, le calcium et confère plus d’arôme à la nourriture et aux boissons. Il a une douceur plus faible que le sucre blanc et de ce fait un goût caramélisé propre. »

Gabriela Loether

International Business Development, Zuckerhandelsunion GmbH

Le sucre de canne – Une bonne alternative

Un substitut rentable

Imaginez que les récoltes de sucre de betterave soient mauvaises, dans ce cas il est économiquement rentable d’utiliser le sucre de canne en tant que substitut. Au niveau du goût, il n’existe aucune différence essentielle pour l’utilisation du sucre de canne comme alternative au sucre de betterave. La valeur Icumsa peut-être également plus élevée pour atteindre le même résultat au niveau du goût.

Sucre Blanc

Extra Light

Golden Light

Golden

Sucre blanc de canne

Rohrweisszucker

doux

Degré de douceur

max. Icumsa

99,5 °Z

Polarisation

D’où vient la couleur brune du sucre de canne ?

Le sucre de canne brut est le produit intermédiaire non raffiné qui contient encore de la mélasse, ce qui lui attribue sa couleur brune. La mélasse lui confère un goût plus intense. Le sucre de canne complet est le sirop cristallisé du jus de sirop de canne.

Le sucre de canne, ce n’est pas uniquement la douceur – c’est bien plus que cela !

Il existe du sucre de canne de plusieurs goûts et couleurs. Ainsi, le sucre blanc de canne a une valeur Icumsa de max. 45 et est donc, de par sa couleur, un sucre blanc. La polarisation de cette sorte de sucre est de minimum 99,7 °Z.

Le sucre de canne comme alternative au sucre de betterave

Le sucre blanc de canne est une bonne alternative au sucre blanc de betterave. Il peut très bien être utilisé en tant que substitut pour différents aliments et boissons. Plus le sucre est brun, plus le goût est intensif.


Sucre de canne brut Extra Light

Rohrzucker Extra Light

doux

Degré de douceur

max. Icumsa

99,4 °Z

Polarisation

Un ton brun très clair

Le sucre de canne extra light a une valeur Icumsa de 45 – 400 et détient une couleur brune très claire. La polarisation est au minimum 99,5 °Z.


Sucre de canne brut Golden Light

Rohrzucker Golden Light

doux

Degré de douceur

max. Icumsa

99,2 °Z

Polarisation

Un ton brun doré

Le sucre de canne brut Golden light a une valeur Icumsa autour de 800 et est donc un peu plus foncé que le sucre de canne extra light. La polarisation de ce sucre est minimum 99.4 °Z.


Sucre de canne brut Golden

Rohrzucker Golden

doux

Degré de douceur

max. Icumsa
99,7 °Z
Polarisation

Brun doré

Le sucre de canne Golden a une valeur Icumsa de 800 – 1000 et représente la sorte la plus foncée. Il a une couleur caractéristique brune dorée. La polarisation de cette sorte de sucre de canne est de minimum 99.2 °Z.


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