Sucre de betterave

Origine naturelle de la douceur

Le sucre est un glucide | Il est formé directement dans la betterave sucrière, une plante bisannuelle issue des semences de betteraves. La betterave sucrière utilise la lumière du soleil afin de produire dans ses feuilles, à partir de dioxyde de carbone et d’eau, du sucre. Ce dernier est conservé dans la betterave.

Récupération à partir de la betterave | Les betteraves pré nettoyées sur les champs sont de nouveaux purifiées et broyées dans l’usine avant d’en extraire le jus brut. Le sucre, stocké dans la cellule de la betterave, est séparé  des autres composants végétaux  par l’extraction et est ensuite cristallisé.

Sous-produits | Tous les sous-produits sont réintroduits dans le circuit naturel. Les pulpes de betteraves sont utilisées pour l’alimentation animale. Le chaux de carbone, issu de l’extraction du jus, est un excellent engrais. La mélasse produite est également une matière première précieuse qui contient encore du sucre et peut servir d’aliment pour animaux, être distillée pour produire de l’alcool ou encore être utilisée comme substance de départ pour la production de levure.

Pays producteurs de sucre de betterave | Le sucre de betterave est notamment produit en Europe occidentale, centrale et orientale ainsi qu’aux Etats-Unis, en Chine et au Japon.


une betterave sucrière – de nombreuses sortes de sucre cristal

Sucre Blanc

Sucre Perlé

Le sucre en poudre

Fondant


Sucre Blanc

Weisszucker

très sucré

Degré de douceur

Icumsa
99,7 °Z
Polarisation

Le classique

Le sucre cristal est un sucre qui contient des monocristaux identifiables. Le sucre raffiné courant a une origine naturelle et provient de la canne à sucre ou de la betterave.

Nous fournissons du sucre blanc de haute qualité conforme à la norme européenne catégorie n°2.

Le sucre cristal est vraiment diversifié

Le sucre a plusieurs caractéristiques de couleurs et de goûts. Afin de bien utiliser le sucre dans un produit alimentaire, il est important de connaître ces caractéristiques. Le sucre de betterave est un vecteur de goût. Plus le sucre blanc est clair, moins il contient de substances minérales et plus il est pur. La dissolution avec des solutions aqueuses est donc plus rapide avec de petites granulométries.

La récolte du sucre

Le sucre blanc contient 99,9 % de saccharose cristallisé, et est une sorte de sucre pure et de haute qualité. D’après la réglementation des types de sucres il peut contenir au maximum 0,04 % de sucre inverti ainsi que 0,06 % de perte par déshydratation. Il est produit par la purification et la centrifugation (aussi appelée l’affinage) du sucre brut.
Plus le sucre est blanc, plus d’étapes de raffinage sont nécessaires pour sa production.

Mélanges de poudre

Le sucre blanc est approprié pour de multiples applications. Les sucres ayant des cristaux très fins sont particulièrement adaptés pour les mélanges de poudres. La large surface favorise la miscibilité avec d’autres ingrédients tels que les arômes. Une granulométrie homogène empêche la ségrégation des composants.

Granulométrie différentes

Le sucre blanc est particulièrement pur et qualitatif. Nous pouvons le fournir en granulométrie fine ou medium, raffiné ou en poudre. Le sucre raffiné est un sucre  pur de très bonne qualité  qui nécessite une solution de sucre claire. Le sucre raffiné peut provenir de la betterave ou de la canne à sucre. Le sucre en poudre est encore plus fin que le sucre courant.

Halal et casher

Nous pouvons fournir du sucre de betterave certifié halal et casher.

Meringue

Essayez votre recette de meringue avec du sucre blanc et du sucre brun en mélangeant les deux types de sucres et en les tamisant deux fois.


Sucre Perlé

Hagelzucker

très sucré

Degré de douceur

Icumsa

Production du sucre perlé

Afin d’obtenir du sucre perlé, on humidifie tout d’abord du sucre classique qui est ensuite pressé, séché et broyé grossièrement en grains de sucre perlé.

Décoration

Le sucre perlé est un sucre à grains grossiers constitué de plusieurs petits cristaux de sucre qui adhèrent entre eux. Sa forme de perle lui confère son nom.


Le sucre en poudre

Puderzucker

très sucré

Degré de douceur

Icumsa
99,7 °Z
Polarisation

Production du sucre en poudre

Le sucre en poudre est obtenu en broyant du sucre blanc raffiné. Il est broyé très finement jusqu’à obtention d’une consistance proche de celle de la poussière ou de la poudre, d’où son appellation.

Caractéristiques particulières

On ajoute environ 3 % d’amidon de maïs au sucre en poudre. C’est la raison pour laquelle le sucre ne se dissout pas dans l’eau froide mais forme des petits morceaux.

Caramélisation

Le sucre en poudre est particulièrement adapté pour la caramélisation. Si vous chauffez des amandes hachées dans un poêle par exemple et les saupoudrez ensuite avec du sucre en poudre, vous allez remarquer que celui-ci va rapidement se caraméliser en une couleur marron.


Fondant

Fondant

très sucré

Degré de douceur

Icumsa

Le fondant est fabriqué à partir d’eau, de saccharose, de sirop de glucose, de crème de sucre inverti et d’alcools sucrés. La masse est cuite et transformée ensuite en pâte moelleuse par pétrissage et refroidissement rapide.
Le goût et la couleur proviennent de l’ajout d’arômes colorants.

Le fondant est une pâte à sucre malléable et souple qui est adaptée pour l’étalement, le détaillage et la modélisation. Il sert de base pour le glaçage et le fourrage. Le fondant est utilisé le plus souvent pour la couverture de gâteaux. La plupart des gâteaux avec des motifs sont recouverts de fondant. C’est une très bonne alternative au massepain.

Avec le fondant chocolaté, vous pouvez créer de splendides décorations qui ont un goût chocolaté. Naturellement, vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc pour attribuer une note crémeuse de vanille ou du chocolat noir pour une note cacao plus forte avec une douceur délicate.

Le fondant est une pâte à sucre blanche élastique et polyvalente utilisé par les pâtisseries pour la couverture et la décoration de gâteaux et confiseries.

Il existe le fondant sous forme de bloc pour la transformation dans les pâtisseries, ou en poudre, appelé le fondant sec.


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