Sucre de palme

Les palmes sauvages et l’artisanat traditionnel

Une production précieuse

Le sucre de palme est une rareté du nectar de différentes sortes de palmiers qui poussent principalement en Asie du Sud-Est, en Inde, au Sri Lanka, au Pakistan, en Afrique, en Amérique du Sud et aux Caraïbes. Le nectar est récolté des fleurs matures de cocotiers par exemple et est ensuite transformé. En ce qui concerne le dattier sur les îles Canaries « La Gomera », on parle de « miel de palmier ». Le jus sucré est obtenu grâce aux jeunes feuilles bourgeonnantes de palmes. Ce dernier n’est cependant pas transformé en sucre de palme par la suite. Ce procédé de production de sucre est connu depuis le 16ème siècle. Le sucre de palme détermine la catégorie qui devient plus spécifique lorsque l’on connaît le nom du palmier, comme dans le cas du sucre de fleur de noix de coco.

« Nos fournisseurs se concentrent en priorité sur le travail durable avec l’homme et la nature. Le sucre de fleur de noix de coco provient de palmiers sauvages et non de plantations de palmes. L’artisanat traditionnel des coopératives agricoles est garanti par les paiements plus favorables que les conditions locales ainsi que par des commandes continues ».

Christoph Kind

Geschäftsführer, Zuckerhandelsunion GmbH & Co. KG

Travail manuel traditionnel

Le sucre de fleur de noix de coco est une spécialité sucrière précieuse d’Indonésie et d’Inde. Contrairement au sucre raffiné, la production de ces sucres naturels nécessite un travail manuel intensif ainsi que beaucoup de temps. Chaque palmier détient 2 à 3 énormes inflorescences, qui contiennent beaucoup de fructose. Ce nectar précieux est récolté à partir de tubes de bambou en montant sur le palmier et en fendant légèrement ses fleurs. Ce nectar frais est très vulnérable et fermente rapidement, d’où son traitement rapide. Avec l’ébullition et la réduction se créent les arômes caractéristiques de caramel et malt. Avant que le nectar refroidisse et se durcisse, il doit être pilonné et plusieurs fois tamisé. On obtient ainsi une tendre poudre fondante et dorée au goût unique.


Le sucre de fleur de noix de coco

Kokusblütenzucker

peu sucré

Degré de douceur

Sain, naturellement

Le sucre de fleur de noix de coco est un édulcorant qui peut être consommé sans problèmes par les diabétiques en raison de son faible index glycémique (env. 32). Par ailleurs, il contient de nombreux minéraux, antioxydants et vitamines et représente donc une alternative particulièrement saine au sucre ordinaire.

Le sucre de palme

Un sucre épicé produit par le travail manuel traditionnel est le sucre de palme. Ainsi, le sucre de fleur de noix de coco se caractérise par le mariage du goût de caramel, malt et vanille.

Alternative aromatique

Le sucre de palme est une alternative aromatique au sucre conventionnel. Ce sucre extraordinaire et précieux convainc avec une douceur décente.

Le sucre de fleur de noix de coco a, en fonction de son pays d’origine et le temps d’ébullition, une note remarquable de caramel et de malt. S’il n’est pas séché dans des fours, il détient encore l’humidité restante ce qui facilite la fonte. Lors de la caramélisation, il est important que le point de fusion du caramel et le point de fumée soient entre 120 et 170 degré, ce qui est faible par rapport au sucre raffiné.


L’épice sucré

Une note de goût affinée

Le sucre de fleur de noix de coco a une fine note de caramel et de malt. Il peut être utilisé comme sucre de canne conventionnel et est adapté pour des plats sucrés tels que les gâteaux, galettes, boissons chaudes et cocktails.

Sucré et savoureux

En raison de ses nombreux arômes, il est non seulement utilisé dans la cuisine sucrée classique comme la pâtisserie mais est aussi très populaire en tant qu’épice en combinaison avec du sel de mer, de la coriandre, du piment et du gingembre dans des sauces, marinades et vinaigrettes.

Cuisine végane

Pour la cuisine végane, le sucre de fleur de noix de coco est une parfaite crudité, car il est doucement cuit sur le feu. Il est très riche en vitamines et minéraux.


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Jan Brüning

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