Sucre épicé à partir de canne à sucre

Une expérience gustative pour les sens

Produit naturel à partir du sucre brun de canne | Le sucre brun de canne est un sucre de canne spécial. C’est un produit naturel obtenu à partir du jus fraîchement récolté de la canne à sucre. Nos spécialités de sucres épicés sont : Golden Caster, Turbinado et Dark Muscovado. Vous pouvez commander ces sucres épicés nobles et exclusifs afin de les utiliser en tant qu’ingrédients pour votre haute cuisine. Ainsi, chaque plat devient une symphonie et une expérience gustative.

Riche en minéraux et goût intensif | En plus du sucre blanc raffiné, il existe le sucre de canne brut (Muscovade) et le sucre de canne complet, aussi appelé jus de canne à sucre sec. Le sucre de canne brut est partiellement raffiné et contient 0,3 à 1,0 % de mélasse. Le sucre de canne complet n’est pas raffiné et contient tous les minéraux de la canne à sucre tels que le fer, le magnésium, le calcium ainsi que des vitamines B. Le goût intense et propre de mélasse est très typique.

Pays producteurs | Le sucre de canne est produit dans plus de 71 pays. Il est produit dans les régions tropicales et subtropicales. Nous proposons ces spécialités sucrières épicées conçues à partir du sucre de canne de l’île Maurice, des Philippines et de la Colombie.

« Dans le cadre de la construction d’une culture d’entreprise orientée sur nos valeurs et par souci d’atteindre nos objectifs, nous attachons beaucoup d’importance à la production durable de sucre et au respect des ressources. Nous travaillons en partenariat avec les agriculteurs afin de les soutenir pour augmenter leur productivité de manière durable. »

Christoph Kind

Geschäftsführer, Zuckerhandelsunion GmbH


Golden Caster

Golden Caster

doux

Degré de douceur

max. Icumsa

99,7 °Z

Polarisation

Le sucre fin naturel

Golden Caster est un sucre de canne très fin, non-raffiné sans traitement chimique. Ce sucre de canne naturel est produit à l’île Maurice et dans les régions tropicales et subtropicales de canne à sucre.

Utilisation culinaire flexible

Le Golden Caster est un sucre à usage varié. Il se dissout rapidement dans les boissons et plats à base de farine et est adapté pour les délicatesses culinaires sucrées et copieuses.

L’affinement du café

Essayez un sucre épicé avec votre café. Ainsi votre café aura une note épicée.

Riche en nutriments et minéraux

Cet édulcorant naturel obtenu à partir de canne à sucre contient plusieurs nutriments et minéraux par rapport au sucre raffiné (en particulier potassium, phosphore, fer et natrium).

Utilisation culinaire flexible

Le Golden Caster est un sucre à usage varié. Il se dissout rapidement dans les boissons et plats à base de farine et est adapté pour les délicatesses culinaires sucrées et copieuses.


Turbinado

Turbinado

doux

Degré de douceur

max. Icumsa

98,0 °Z

Polarisation

L’original de la canne à sucre

Le sucre Turbinado provient de la canne à sucre et est naturel et peu raffiné. Il est également produit dans les régions tropicales et subtropicales à partir de la canne à sucre.

Léger ton de caramel

Turbinado est un sucre roux clair avec un pourcentage de mélasse de 2-3 %. Cette sorte se différencie du Demerara par ses cristaux un peu plus fins. Ce sucre est également plus fin au niveau du goût et de l’apparence, avec une note de caramel et de miel. Ses cristaux sont plus gros que le sucre blanc conventionnel.

Discrètement épicé

Malgré ses cristaux peu gluants, la fluidité est similaire au sucre blanc. Il ne dispose pas d’une odeur forte telle que celle du Muscovado. Concernant le goût, on y perçoit des notes remarquables de mélasse et de caramel, mais il est tout de même moins épicé que le Muscovado.

Une alternative polyvalente

Ce sucre est parfaitement adapté pour le perfectionnement de gâteaux et biscuits. Turbinado est une alternative au sucre blanc raffiné et est utilisé pour l’adoucissement du thé, des céréales, des confitures et la production de vin.

Utilisation dans les boissons

Il entre bien dans la composition des boissons : un thé glacé fait maison avec du thé noir, du jus de citron et du sucre Turbinado a un goût frais et savoureux mais pas trop sucré.

 


Dark Muscovado

Dark Muscovado

peu doux

Degré de douceur

max. Icumsa

88,0 °Z

Polarisation

La star des spécialités de sucre

Dark Muscovado est un sucre de canne complet naturel avec un arôme merveilleux. Cette spécialité sucrière est produite dans différents pays tels que l’île Maurice, les Philippines, la Colombie, le Guatemala, l’Argentine et le Brésil. La production de Muscovado a lieu sans traitement chimique et provient du jus pur de la canne à sucre qui est filtré, concentré, séché et finalement broyé.

Doux et savoureux

Dans le domaine de la haute gastronomie, ce sucre naturel est très apprécié pour le perfectionnement des entremets mais aussi pour la confection de plats savoureux. Muscovado est entre autres utilisé en tant qu’additif digestible goûteux et intensif dans l’industrie alimentaire pour par exemple les céréales, produits laitiers, préparations instantanées pour gâteaux, boissons et aliments pour bébés.

Côtes de porc piquantes

Les côtes de porcs marinées avec une sauce à base de soja, piment et de Dark Muscovado obtiennent une note épicée-sucrée unique.

Consistance particulière

Muscovado a une proportion de mélasse de 10-15 % d’où sa consistance très molle, grumeleuse et humide. La mélasse se constitue lorsque le jus du sucre est cuit et remué jusqu’à ce que se forme une masse visqueuse. La mélasse est ensuite chauffée jusqu’à ce que l’eau résiduelle s’évapore.

Goût intensif

Le sucre brun foncé Muscovado avec des petits restes de sirops et sa structure légèrement collante a plusieurs goûts –  du goût intensif propre de mélasse (caramel) jusqu’au goût léger de réglisse. Il détient également un arôme fort unique de caramel avec un ton de noisette. Une autre caractéristique est sa couleur brune.

Riche en nutriments et minéraux

Cet édulcorant naturel obtenu à partir de canne à sucre contient de nombreux nutriments et minéraux comparé au sucre raffiné (en particulier potassium, phosphore, fer et natrium).

Gâteau aromatique

Dark Muscovado attribue une note intensive aux spécialités pâtissières comme par exemple les gâteux de fruits. Une touche de rhum perfectionne la recette.


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Jan Brüning

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