Caramels et colorants

Le feu est leur élément

Production du sucre brûlé

Le caramel est un « sucre brûlé » des sortes de sucres. Il se crée en chauffant le sucre entre 150 et 180 degrés. En remuant de façon constante, le sucre fondu forme une masse marron qui ne se cristallise pas. Ces sirops de caramels avec leur couleur veloutée-marron sont produits stérilement et filtrés avec une chaleur intense contrôlée conformément à la réglementation des types de sucres.

Production de colorant caramel

Le colorant caramel est une solution de sucre qui existe en plusieurs classifications et qualités de coulage. Les colorants sont produits avec des échauffements contrôlés et l’addition de diverses matières auxiliaires techniques conformément à la réglementation des additifs.


Caramels

Peu doux

Degré de douceur

Unité EBC

Délicatesses de caramel

Le caramel est notamment utilisé comme ingrédient pour la production de confiseries, bonbons, desserts (crème de caramel, crème brûlée), biscuits sucrés et boissons alcoolisées.
Les sirops de caramels sont utilisés pour le perfectionnement de pâtisseries, confiseries, soupes, sauces, épices, liqueurs, desserts et cafés. On les trouve aussi dans les produits pharmaceutiques dans les produits contre la toux et les élixirs.

Les colorants intensifs

Les caramels sont des bonbons avec additifs de produits laitiers. D’où leur appellation « caramel ». Le sucre caramel existe sous forme cristalline et pulvérulente. En fonction de son degré de torréfaction, il a un goût pouvant aller de doux à amer et a un arôme torréfié marquant et âpre.


Colorant

Kulöre

amer

Degré de douceur

Unité EBC

Le donateur de couleurs

Les colorants caramels sont des colorants résistant à la lumière qui apportent leur couleur typique marrons-foncé aux aliments. Ils sont utilisés pour créer des sirops aromatiques amers qui peuvent être utilisés pour diverses applications.

Ces colorants caramels sont utilisés pour la coloration de plats et sauces, boissons Coca-Cola et whisky ainsi que de nombreux produits pharmaceutiques

Le marron foncé du Coca Cola

Ces colorants résistants à la lumière apportent leur couleur marron foncé au Cola, mélanges de cola ainsi qu’ aux divers produits pharmaceutiques et aliments. Nous produisons les colorants alimentaires à partir de différent sucres avec leur goût légèrement amer en différentes classifications et qualités de coulage avec des échauffements contrôlés et l’ajout de diverses matières auxiliaires techniques conformément à la réglementation sur les additifs.

 


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Idéal pour les petites entreprises et manufactures

Besoins de l’industrie

Nous livrons les petites, moyennes et grandes entreprises

Torsten Loose

Torsten Loose

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t.loose@boettger-zucker.com

Téléphone : +49 531 3000110

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