Caramelo y coloraciones

Su elemento es el fuego

Fabricación de azúcar quemado

Caramelo es “azúcar quemado” de diferentes tipos de azúcar. Se genera calentado el azúcar de 150 a 180 grados. Al removerse de manera continuada, el azúcar fundido se convierte en una masa marrón que no cristaliza.

También producimos el jarabe de caramelo de color marrón sedoso sometiéndolo a un filtrado estéril  y aplicando calor de manera controlada, de acuerdo con el Reglamento de tipos de azúcar.

Fabricación de coloración de azúcar

La coloración de azúcar es una solución de diferentes tipos de azúcar de distintas clases y tipos de fluidez. Las coloraciones se producen aplicando calor de manera controlada y añadiendo distintos aditivos técnicos, de acuerdo con el Reglamento de las exigencias aplicables a los ingredientes y los aditivos


Caramelos

poco dulce

Dulzor

Unidad EBC

Delicias de caramelo

El caramelo se utiliza principalmente como ingrediente de dulces tales como las golosinas, en los postres (flan, crème brûlée), la repostería dulce y en las bebidas espirituosas. Los jarabes de caramelo se utilizan para mejorar el sabor de los productos de panadería y pastelería, dulces, sopas, salsas, especias, licores, postres y productos del café. También se utilizan en el sector farmacéutico en la producción de jarabes para la tos y elixires.

Los de color intenso

Los caramelos son golosinas a las que se añaden productos lácteos. Por esta razón, según el diccionario alemán Duden, se les denomina “Karamell” (caramelos).

El azúcar de caramelo puede presentarse tanto en forma cristalina como en forma de polvo. Según el grado de torrefacción, el caramelo tendrá un sabor dulce hasta amargo y un marcado aroma tostado.


Coloraciones

Kulöre

amargo

Dulzor

Unidad EBC

Los donantes de color

Las coloraciones son pigmentos resistentes a la luz y dan a los alimentos su típico color marrón oscuro. Así se generan jarabes aromático-amargos que se pueden usar de múltiples maneras.

Las coloraciones se utilizar para colorear alimentos, salsas de asado, refrescos de cola y whisky así como muchos productos farmacéuticos.

El color marrón oscuro de la cola

Estos colorantes resistentes a la luz dan a los refrescos de cola o mezclados con cola así como a  muchos productos farmacéuticos y alimentos su típico color marrón oscuro. Sobre la base de los distintos azucares, producimos los colorantes alimentarios que llamamos coloraciones con su sabor ligeramente amargo y en distintas clases y tipos de fluidez: aplicando calor de manera controlada y añadiendo distintos aditivos técnicos, de acuerdo con el Reglamento de las exigencias aplicables a los ingredientes y los aditivos.


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Torsten Loose

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