Azúcar de remolacha

Origen natural de la dulzura especial

El azúcar es un hidrato de carbono| Se forma en la misma remolacha azucarera, una planta de cultivo bienal que se obtiene de la remolacha forrajera. La remolacha azucarera utiliza la luz del sol para producir en sus hojas azúcar partiendo del bióxido de carbono y del agua. El azúcar se almacena entonces en la misma remolacha.

Obtención a partir de la remolacha | Las remolachas limpiadas previamente en los campos de cultivo se vuelven a limpiar y se trituran en la fábrica de azúcar, antes de obtener de ellas el jugo en bruto. En este proceso, el azúcar almacenado en las células de la remolacha se separa mediante extracción del resto de elementos de la planta y a continuación tiene lugar la cristalización.

Productos accesorios | Todos los productos accesorios resultantes se vuelven a reincorporar al ciclo natural. Los recortes de remolacha se utilizan como forraje. El carbocal generado en la obtención del jugo es un excelente abono. La meladura resultante es una materia prima valiosa, pues sigue conteniendo azúcar y puede utilizarse como forraje, transformarse en alcohol o utilizarse como materia prima de base en la producción de levadura

Países de producción del azúcar de remolacha | El azúcar de la remolacha azucarera se obtiene sobre todo en Europa del Oeste, Central y del Este así como en los Estados Unidos, China y Japón.


Eine Zuckerrübe – viele Kristallzuckersorten

Azúcar blanco

Azúcar perlado

Azúcar en polvo

Fondant

Azúcar blanco

Weisszucker

muy dulce

Dulzor

Icumsa
99,7 °Z
Polarización

El clásico

El azúcar granulado es un azúcar con cristales claramente reconocibles. El azúcar refinado común tiene un origen natural y se produce a partir de la  caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Suministramos azúcar blanco de primera clase con la calidad de la categoría 2 de la UE.

El azúcar granulado es muy polifacético

Según el tipo, el azúcar tiene distintas propiedades en cuento a color y sabor. Para poder utilizarlo correctamente en un producto alimenticio es importante conocer estas propiedades. El azúcar de remolacha es un portador de sabor. El azúcar blanco es tanto más claro cuantos menos minerales contiene y cuanto más puro es. La disolución en medios acuosos es más rápida si el granulado es más fino.

Obtención del azúcar

El azúcar blanco está compuesto en un 99,9 por ciento de sacarosa cristalizada y es un tipo de azúcar muy puro y de gran valor. Según el Reglamento de tipos de azúcar [Zuckerartenverordnung], puede tener un máximo del 0,04 por ciento de azúcar invertido y del 0,06 por ciento de pérdida por secado. El azúcar en bruto se limpia mediante afinación (lavado, evaporación y centrifugado) y mediante el refinado subsiguiente (se vuelve a disolver el azúcar, se trata con carbón activo y se vuelve a cristalizar) obtiene su color. Cuanto más blanco es el azúcar, más etapas de refinado son necesarias para producirlo. En el caso del azúcar blanco especialmente puro, se habla de azúcar blanco refinado.
Tanto el azúcar blanco como el azúcar blanco refinado pueden producirse a partir de remolacha azucarera o de la caña de azúcar.

Mezclas de polvos

El azúcar blanco es apropiado para muchas aplicaciones, El azúcar con cristales finos es muy apropiado para las mezclas de polvos. La gran superficie favorece la miscibilidad con otros ingredientes como, p. ej., los aromatizantes. Un granulado homogéneo impide la segregación de los componentes.

Distingas granulaciones

El azúcar blanco es especialmente puro y de gran calidad. Las granulaciones estándar son la fina y la media. Pero también están disponibles la gruesa o la especialmente fina (azúcar extrafino). El azúcar extrafino es algo más fino que el azúcar para el consumo habitual.

Halal y Kosher

El azúcar de remolacha lo podemos suministrar también con certificado halal y kosher.

Merengue

Pruebe su receta de merengue con azúcar blanco y moreno, para lo que ha de mezclar antes ambos tipos de azúcar y colarlos dos veces


Azúcar perlado

Hagelzucker

muy dulce

Dulzor

Icumsa

Obtención de azúcar perlado

En la obtención de azúcar perlado, se utiliza en una primera fase azúcar clásico humedecido, que después se prensa, seca y desmenuza en granos de azúcar gruesos.

El decorativo

El azúcar perlado es un azúcar de granulado grueso, compuesto de un gran número de pequeños cristales de azúcar pegados entre sí. Su aspecto similar al de las piedras del granizo es el que le da su nombre en alemán.


Azúcar en polvo

Puderzucker

muy dulce

Dulzor

Icumsa
99,7 °Z
Polarización

Obtención de azúcar en polvo

El azúcar en polvo se obtiene moliendo azúcar blanco refinado. El azúcar se muele muy fino hasta alcanzar una consistencia semejante a la del polvo. De ahí viene también su nombre de azúcar en polvo.

Propiedades especiales

Al azúcar en polvo se le añade aproximadamente un 3 por ciento de fécula de maíz. De ahí que el azúcar en polvo no se disuelva en agua fría, sino que forme grumos.

Caramelizar

El azúcar en polvo es perfecto para caramelizar. Por ejemplo, si calienta almendras o nueces picadas en una sartén y las espolvorea con azúcar en polvo, este se carameliza, adquiriendo un color dorado en la sartén.


Fondant
Fondant

muy dulce

Dulzor

Icumsa

El fondant se produce con agua y sacarosa así como con jarabe de glucosa, crema de azúcar invertido y glicitoles.
La masa se cuece para luego transformarse en una pasta blanda mediante un intenso amasado y un rápido enfriamiento.
El sabor y el color del fondant se consiguen mediante la adición de aromas y/o colorantes alimentarios.

 

El fondant es una masa de azúcar maleable y flexible, apropiada para extender, recortar y moldear. Es la base para rellenos y glaseados. El uso más conocido es el de fondant para recubrir pasteles y tartas. La mayoría de tartas decoradas con motivos están cubiertas de fondant. Es una maravillosa alternativa al mazapán.

Con el fondant de chocolate podrá crear decoraciones fascinantes, enriquecidas con sabor a chocolate. Alternativamente, puede utilizar chocolate blanco para obtener una nota de vainilla cremosa o bien recurrir al chocolate negro, para obtener una nota de cacao más fuerte con una dulzura moderada.

El Fondant es una pasta de azúcar blanca elástica, extremadamente polivalente en su utilización, que se usa en la confitería y pastelería para el recubrimiento y el modelado de adornos de tartas y bombones.

Hay fondant en bloques, para su transformación posterior en la pastelería, y en forma de polvo, que es lo que se conoce como fondant seco.


Comprar azúcar de remolacha de BOETTGER|ZUCKER

Azúcar ensacado

Ideal para pequeñas empresas y manufacturas

Demanda industrial

Suministramos a las PYMES y a las grandes empresas

Christoph Pförtner

Christoph Pförtner

Su persona de contacto para el azúcar de remolacha

E-Mail:
c.pfoertner@boettger-zucker.com

Teléfono: +49 531 3000130

nach obennach oben