Azúcar de caña

La fuente de azúcar más importante del mundo

Obtención de azúcar de caña| El azúcar de caña es la fuente de obtención de azúcar más importante del mundo y se recolecta con medios mecánicos. Solamente quedan unos pocos lugares en los que todavía se corta con el método manual tradicional. El proceso de obtención de la azúcar de caña está mecanizado: primero, se muele la caña para extraer el jugo. Al jugo fresco y oscuro se le añade cal. Esta enlaza con las partes vegetales insolubles, de modo que estas se puedan extraer. El producto final es jugo de azúcar claro. A continuación, el jugo se cuece y el agua se evapora, obteniéndose meladura y cristales de azúcar, que se separan a continuación mediante refinación.

Reciclado| Los productos accesorios de la obtención de azúcar de caña son la meladura y el residuo leñoso de la caña después de exprimida, lo que se denomina bagazo. Estos componentes se reutilizan en un proceso sostenible. El bagazo es una materia prima polifacética, utilizable en la producción de bioetanol para vehículos de motor, como vector energético en la generación de energía y en la fabricación de papel o cartón. La meladura sigue conteniendo azúcar y se utiliza, p. ej., como forraje, en la obtención de alcohol o en la producción de levadura.     

Países productores| El azúcar de caña de azúcar se obtiene en zonas tropicales o subtropicales. Los mayores productores de caña de azúcar son Brasil, Tailandia, EEUU, México, Cuba y Australia. La plana herbácea crece en el clima tropical y alcanza hasta 7 metros de altura. El origen de la caña de azúcar está en La Polinesia y se utiliza desde el siglo V en la agricultura hindú.  Los cruzados fueron los que trajeron el azúcar a Europa.

“El azúcar moreno natural de caña de azúcar contiene una gran variedad de valiosos minerales y oligoelementos como hierro, potasio y calcio y aporta más aroma a las comidas y a ciertas bebidas. Es menos dulcificante que el azúcar blanco, pero, en cambio, tiene un sabor propio agradable y ligeramente acaramelado.”

Gabriela Loether

International Business Development, Zuckerhandelsunion GmbH & Co. KG

Azúcar de caña – Una buena alternativa

Un sustituto rentable

Imagínese que la cosecha de azúcar de remolacha es mala, entonces es rentable utilizar azúcar blanco de caña como sustituto. No hay ninguna diferencia de sabor si en lugar del azúcar blanco de remolacha se utiliza azúcar blanco de caña. También es posible conseguir el mismo resultado con un valor ICUMSA superior.

Azúcar blanco

Extra Light
Golden Light
Golden

Azúcar blanco de caña

Rohrweisszucker

dulce

Dulzor

max. Icumsa

99,5 °Z

Polarización

¿Por qué tiene el azúcar de caña en bruto color marrón?

El azúcar de caña en bruto es el producto intermedio sin refinar, que aún contiene meladura y, por tanto, es marrón. Debido a la meladura, el azúcar tiene más cuerpo. El azúcar moreno natural es el jarabe cristalizado del jugo de caña de azúcar. Cuanto más oscuro, más intenso es su sabor.

El azúcar de caña no es solo dulzura - ¡Sino mucho más!

Hay azúcar de caña de muchos sabores y colores distintos. Así, el azúcar blanco de caña tiene un valor ICUMSA máximo de 50 y es, según su color, un azúcar blanco. La polarización de este tipo de azúcar de caña es de al menos 99,7 °Z.

El azúcar de caña como alternativa al azúcar de remolacha

El azúcar blanco de caña es una buena alternativa al  azúcar blanco de remolacha. Puede sustituir perfectamente a este como ingrediente de comidas y bebidas.


Azúcar blanco de caña Extra Light

Rohrzucker Extra Light

dulce

Dulzor

max. Icumsa

99,4 °Z

Polarización

Tomo marrón muy claro

El azúcar de caña Extra Light tiene un valor ICUMSA de 45-400 y un color marrón claro muy acusado. La polarización de este tipo de azúcar de caña es de al menos 99,5 °Z.


Azúcar de caña en bruto Golden Light

Rohrzucker Golden Light

dulce

Dulzor

max. Icumsa

99,2 °Z

Polarización

Color pardo dorado de claridad media

El azúcar de caña en bruto Golden light tiene un valor ICUMSA de 800 y es un poco más oscuro que el azúcar de caña Extra Light. La polarización de este tipo de azúcar de caña es de al menos 99.4 °Z.


Azúcar de caña en bruto Golden

Rohrzucker Golden

dulce

Dulzor

max. Icumsa
99,7 °Z
Polarización

Pardo dorado

El azúcar de caña Golden tiene un valor ICUMSA de 800-1000 y es el más oscuro de todos. Tiene un color pardo dorado característico. La polarización de este tipo de azúcar de caña es de al menos 99.2 °Z.


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Jan Brüning

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