Azúcar de palma

Palmeras salvajes y artesanía tradicional

Obtención primorosa

El azúcar de palma es una rareza que se obtiene del néctar de distintos tipos de palmas que crecen principalmente en el Sudeste asiático, India, Sri Lanka, Pakistán, África, Sudamérica y el Caribe. En el caso del cocotero, p. ej., se recolecta el néctar de las flores maduras y luego se procesa. Sin embargo, en el caso de la palma datilera canaria de La Gomera, se habla de “miel de palma”. El jugo conteniendo azúcar se obtiene de las hojas de la palma que acaban de brotar, pero no se transforma luego en azúcar de palma. Este tipo de obtención de azúcar se conoce desde el siglo XVI. Todos los azucares procedentes de la palma se denominan azúcar de palma, la denominación se torna más específica una vez que se conoce el respectivo tipo de palma del que se obtiene el azúcar, como, p. ej., en el caso del azúcar de flor de coco.

Trabajo manual tradicional

El azúcar de flor de coco es una valiosa especialidad azucarera de Indonesia y la India. Al contrario que en el azúcar refinado, estos azucares vegetales solo pueden obtenerse mediante un procedimiento manual laborioso y que requiere mucho tiempo. Cada palmera silvestre tiene 2-3 gigantescas inflorescencias. Para cosechar este costoso néctar, se rasguñan ligeramente las flores y el néctar que se derrama se recoge en recipientes de bambú. El néctar fresco es muy vulnerable y fermenta deprisa, por lo que se procesa rápidamente. Mediante el cocido y reducción, se forman los aromas característicos de caramelo y malta. Antes de que el néctar se enfríe y endurezca, ha de triturarse y colarse varias veces. El resultado es un polvo dorado que se derrite suavemente y que tiene un sabor inconfundible.


Azúcar de flor de palma

Kokusblütenzucker

poco dulce

Dulzor

Naturalmente sano

El azúcar de flor de coco es un sustituto del azúcar que puede ser consumido sin problemas por los diabéticos, debido a su bajo índice glucémico (aprox. 32). Además, contiene un gran número de minerales, antioxidantes y vitaminas, constituyendo una alternativa muy saludable al azúcar habitual.

Azúcar de palma

El azúcar de palma es un azúcar especiado que se obtiene mediante trabajo manual tradicional. El azúcar de palma se caracteriza por una sinfonía de sabores de caramelo, malta y vainilla.

Alternativa aromática

El azúcar de palma es una alternativa aromática al azúcar común. Este tipo de azúcar fuera de lo común y valioso convence con su dulzura discreta.
Según su país de origen y tiempo de cocción, el azúcar de palma tiene una acusada nota de caramelo y malta. Si no se ha secado en el horno, tiene una humedad residual elevada, lo que le da buenas propiedades de fundición. Al caramelizar, ha de tenerse en cuenta que su punto de fundición en caramelo y su punto de humeo están entre los 120 y 170 grados, lo que es muy poco si lo comparamos con el azúcar refinado.


La nota de sabor más fina

La nota de sabor más fina

El azúcar de flor de coco tiene una fina nota de caramelo y malta. Puede utilizarse como azúcar de caña común y armoniza perfectamente con alimentos dulces como tartas, creps, bebidas calientes y cocteles.

Dulces y platos especiados

Debido a sus polifacéticos aromas, no solo se utiliza en la clásica cocina de dulces en el ámbito de la pastelería, sino que cada vez es más apreciado como especia, junto con sal marina, cilantro, chile y jengibres, para salsas, marinadas y condimentos.

Cocina vegana

El azúcar de flor de coco es perfecto para la cocina vegana y como rawfood, ya que puede cocinarse sin problemas a fuego abierto. Es muy rico en vitaminas y minerales.


Comprar azúcar de palma de BOETTGER|ZUCKER 

Exclusivo

Mercancía importada de ultramar

Jan Brüning

Jan Brüning

Su persona de contacto para azúcar de palma

E-Mail:
j.bruening@boettger-zucker.com

Teléfono: +49 531 3000116

nach obennach oben